榴槤甜点‧香浓柔滑

2020-07-18
榴槤甜点‧香浓柔滑榴槤是个入菜的好食材吗?这样的建议可能会让人很难接受,但请记住:“臭与香是相对的,一爱上就没有分别。”这话,是香港名作家蔡澜说的。是嘛,不香又不臭,才是天下最不过瘾的,何况,榴槤肉厚、口感幼滑香甜,又很补,更有治咳、补虚及养颜的作用,不爱吃榴槤的人,人生中就少嚐了一种味道,遗憾得很。这位人人都叫她“Superwoman”的蛋糕师,素来就有把芳香水果大变身的好本事。给她一样水果,一个厨房,她的眼珠一溜,脑袋一转,嘴里马上就能道出几种你想像不到的甜点来。而今,她要加工的目标食材,正是令人又爱又恨的榴槤!每到榴槤攻城的季节,四处都飘来阵阵浓香幽香,不少甜品店也趁这榴槤最美味的季节,以创新烹调法及配料,製成馥郁沁人的美点,让不爱榴槤的食客,也能接受。就说这家小甜品屋,热情的老闆娘Nely最爱用不同水果自创甜品,而榴槤,则是她大力所推荐的。她说,清香的水果是最佳食材,就算是味道浓烈的榴槤,经她巧手点拨后,效果往往是令人惊喜的。这位名叫Nely的蛋糕师,人人都叫她“Superwoman”(女超人),除了一天可製作50个蛋糕,更有着把各种水果改头换面化作美点的好本事。一天一两个小时,现场就给你变出四五道,有榴槤蛋挞、冷及热榴槤蛋糕,另外还有榴槤麵包酱,边做边构思的她自信满满不停地说:“再给我多一点的时间,还有更多惊喜呢!”轻易做出Creamy感众水果中,榴槤是她最爱挑战的食材,她说,榴槤肉较湿润,味道亦香浓,用来做甜品,轻易便能做出Creamy感。“对于榴槤,从来爱恨分明,原汁原味品尝固然过瘾,它也是供作创意大改造的好食材,若能抓住窍门变新花样,保证能让食客重新体验榴槤不同的香、滑口感。”“榴槤有鲜奶油般的细腻,带着淡淡的果香,非常适合做成甜点,爱它之人能吃到如此多变化的榴槤甜点,是一种惊喜。”製甜点,是Nely自小到大目前仍“从一而终”的嗜好。这家小型但充满惊喜的Nellcis Home Made Snacks是于5年前开始经营,她说,这小店是她的小小天堂,让她累积了数十年的点子可在此处尽情地化为实品。“我的店开在非常不起眼的地点,但我从不担心,吃过我甜点的人,日后都必定会熟悉这个地方,重视保健的人,更知道我的甜品是可以吃得很放心的,因为不含防腐剂,百分百的真材实料,我并不要求赚大钱,只希望能与所有的人分享我无限的创意,我认为,这是一种福气。”性格像男人加料不怕亏本Nely的性格非常爽直,但说来很多人也不信,她自小就有着一双巧手,做起手工来,非常细腻。“这是天性,我的性格像男人,心思却比任何女人都细,能与所有的人分享我做的甜点,我觉得是一种福份。”但她说,她的蛋糕製作过程一点也不轻鬆,绝对是要求完美,不好吃,宁愿丢掉也不会摆上桌,看过她製甜点的人,也会忍不住大骂:“真是亏死!”不骗人,任何水果甜点,她的果肉是一粒接一粒的放,直至自己觉得满意为止。“要做好吃的水果蛋糕,一定要捨得下材料,就拿榴槤蛋糕来说,咬下去仿如吃到啖啖的榴槤果肉,那口感才是最棒的,很多人都说做生意出手不可以太大方,但于我则是赚不赚钱还是其次,如果连自己那关都过不了,卖来还有甚幺意思?”不只材料丰厚,她说,水果也一定要用新鲜的,不然,也会大大影响甜点的口感。“就说榴槤好了,用泰国和本地榴槤做出来的甜点口感就全然不同,本地榴槤肉虽薄,但胜在够香又带苦,这样的味道才是最完美的,所以,我都坚持用本地榴槤。”她说,榴槤味道独特,鲜吃有暖肠滋补功效,冷冻后味道宛如雪糕,清凉透心,所以,用来製冷热甜点都相当合适,惟与其他水果相较,它需要花更多的工夫处理。“虽然榴槤口感幼滑香甜,但容易有饱滞感,要将它製成适合热日品尝的甜品,不得不花点心思。”榴槤本身味道够浓,就像西方人爱吃的芝士一样,所以,Nely就突发奇想地把它打成酱,抹上白麵包,吃来有另一番滋味。“我做的榴槤果酱相当受欢迎,味道浓得就像在吃一片片的香甜果肉,所以榴槤果酱让大家吃得更方便,也更回味。”此外,榴槤蛋挞,也是她的拿手甜点之一,把榴槤肉酱唧在新鲜出炉的酥皮蛋挞之上,再入烤炉焗几分钟,每日定时出炉,榴槤的奇异香气,加上鬆酥的蛋挞皮,风味独特。Nely说,她这蛋糕师最大的优点,正是她够热情,她说,只有满腔的热情,才可以製出令人感动的蛋糕。这一点,我完全认同,这一顿榴槤大餐,我们吃得相当尽兴,除了她做的榴槤甜点实在是风味独特、真材实料外,最重要是,我们深深感受到蛋糕师那充满诚意,热切期待的心情。减肥人士‧糖尿病患者不宜多吃不放防腐剂,卖剩的甜点,往往最令人头痛,更何况,每样甜点都有着Nely满满的心思。“常常,我都会把它们送到老人院让老人家享用,尤其是榴槤甜点,最受他们的欢迎。”她做的甜点都不放糖,只用牛奶酱,所以,也让老人家吃得安心一点。但她说,每粒榴槤的热量有71卡路里,比一粒橙还要高,一般人一次吃数粒榴槤没问题,但减肥人士或糖尿病患者就得克制自己,不宜多吃。而她把榴槤製成甜点的话,就有取巧作用,所以,尚可多吃一点。“还有,记住吃榴槤后不可饮酒,免得肠胃不适。”Nellcis Home Made Snacks地址: 6-5-2 Komplex Farlim, Lebuhraya Thean Teik, Bandar Baru, Ayer Itam 11500 Penang.电话:016-443 1336 / 016-453 8133营业时间:早上10时30分至晚上8时(週二休息)/副刊‧报导:林春莲‧2009.10.15